Tekstit

Marokkolainen harirakeitto

Kuva
  Harira 5/20 Disclaimer Painotan edelleen että blogissa esitetyt valmistusmenetelmät ja raaka-aineet eivät pyri kuvaamaan ruokalajien oikeaoppista valmistamista. Blogi ei myöskään ole 'keittokirja' vaan kuvaus kokemuksesta ja fiiliksistä, joita saan valmistellessa ja valmistaessa ruokia, se on eräänlainen matkakertomus ja rakkaustarina. Alkutoimet Olen muistaakseni tehnyt harira-keitosta joskus töissä ns. suurtalousversion, joka edustaa lähinnä kolmen kilon säilykepurkkien tyhjentämistä 60 litran pataan (keitä ja unohda). Keitto oli kyllä ihan kohtalaista, mutta ei kyllin autenttista, muistan siitä lähinnä tomaattimurskan ja kypsät kikherneet. Internet on jälleen paras tietolähteeni keiton valmistukseen lukuisine ohjeineen ja videotallenteineen. Pysyttelin tällä kertaa täysin ulkomaisissa lähteissä ja eritoten videoiden osalta katsoin marokkolaista alkuperää olevia tallenteita. Aikaisemmissa keitoksissa minua on ollut pyynnöstäni neuvomassa henkilö, joka on alkuperältään juuri...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Caldo Verde

Kuva
 Caldo Verde 4/20 Disclaimer Painotan edelleen että blogissa esitetyt valmistusmenetelmät ja raaka-aineet eivät pyri kuvaamaan ruokalajien oikeaoppista valmistamista. Blogi ei myöskään ole 'keittokirja' vaan kuvaus kokemuksesta ja fiiliksistä, joita saan valmistellessa ja valmistaessa ruokia, se on eräänlainen matkakertomus ja rakkaustarina. Larousse Gastronomique tunnetaan yhtenä kulinaarisena raamattuna gastronomian maailmassa ja käytän sitä usein tietolähteenä suorittaessani tarkistuksia. Lyhennän viittaukset teokseen lyhenteellä LrG* Taustaa Huolimatta siitä, että 'vihreä liemi' joka tunnetaan yhtenä Portugalin kansallisruoista, ei ole vielä tähän päivään asti asettunut poikkiteloin eteeni. Ensi vaikutelma keitosta kuvien perusteella ei suoraan sanottuna oikein säväyttänyt, sillä sen yksinkertaisuus pisti vähän mietteliääksi. Internet pullistelee kosolti kuvia ja reseptejä, eivätkä kuvat kohteliaasti sanoen tee oikeutta näinkin tunnetulle ja arvostetulle ruoalle. En...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Borschkeitto

Kuva
 Borschkeitto 3/20 Disclaimer Painotan edelleen että blogissa esitetyt valmistusmenetelmät ja raaka-aineet eivät pyri kuvaamaan ruokalajien oikeaoppista valmistamista. Blogi ei myöskään ole 'keittokirja' vaan kuvaus kokemuksesta ja fiiliksistä, joita saan valmistellessa ja valmistaessa ruokia, se on eräänlainen matkakertomus ja rakkaustarina. Taustaa Ensikosketukseni borschkeittoon tapahtui Ravintola Karl Königissä kahdeksankymmentäluvun alussa. Ravintola kuului aikoinaan Helsingin 'hienoimpiin', mutta sitä alkoivat jo ravistaa tulevat muutokset, uusi sukupolvi ravintolan asiakkaita oli tulossa ja sitä painoi punssin, paksujen sikarien ja kabinettien painolasti. Muutaman vuoden jälkeen ravintolan perinteinen ruokalista oli historiaa ja siitä tuli osa uusien omistajien ravintolarypästä. Hopeavadeilta tarjottavat merianturat ja savustetut coeur de filet vaihtuivat liharuukkuihin ja tylsiin kermaisiin pasta-annoksiin. Borschkeittoon ei käytetty ravintolassa lainkaan kaalia...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Bouillabaisse

Kuva
 Bouillabaisse 2/20 Disclaimer Painotan edelleen että blogissa esitetyt valmistusmenetelmät ja raaka-aineet eivät pyri kuvaamaan ruokalajien oikeaoppista valmistamista. Blogi ei myöskään ole 'keittokirja' vaan kuvaus kokemuksesta ja fiiliksistä, joita saan valmistellessa ja valmistaessa ruokia, se on eräänlainen matkakertomus ja rakkaustarina. Set-Up Tämän keitoksen tuli alun perin perustua Julia Childin teokseen Ranskalaisen keittiön salaisuudet (suom. 1968). Kirjan ohjeessa on kuitenkin lähes ylitsepääsemätön metodi kalaliemen siivilöiminen pusertamalla ruotoineen kangasharson läpi, joten päätin tutkia muitakin vaihtoehtoja. La Rousse Gastronomique kulinaarisena raamattuna tarjoaa melko hyvät tiedot ja yleiskuvan siitä, miten bouillabaissen valmistusta voisi lähestyä. Kirjassa kuvataan keiton syntyvaiheet, mutta korostetaan myös sitä, että yhtä ainoaa oikeaa ohjetta ei ole olemassa, keitosta on olemassa ainakin kaksisataa erilaista variaatiota. Katselin Youtubesta muutamia ta...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Pho-keitto

Kuva
 Pho-keitto 1/20 Set-Up Tämä keitto valikoitui ensimmäiseksi listalta käytyäni keskustelua vietnamilaisen työkaverini (Le) kanssa. Hän kuvaili minulle pääpiirteittäin Pho-keiton valmistuksessa tarvittavat raaka-aineet, sekä valmistustavan. Yllätyin siitä, miten vähillä mausteilla keitto tulisi tehdä, verrattuna Internetistä löytyviin lukuisiin resepteihin. Olen joskus ostanut etnisistä kaupoista Pho-liemikuutioita, enkä oikein osaa sanoa, mitä ne edustavat, eivät ainakaan minulle kuvattua taidokasta lientä.  Ehdottelin Le'lle käymissämme keskusteluissa useampaan kertaan käytettäväksi kanelia, kardemummaa ja mitä lie Pho-maustetta, vastaus oli aina kielteinen, he eivät käytä.  Keiton valmistus jakautuu kahteen osaan: liemen valmistukseen johon käytetään ydinluuta, rustoja, naudanrintaa, sipulia, retikkaa, inkivääriä ja lopuksi natriumglutamaattia. Toisessa vaiheessa keitto viimeistellään iduilla, riisinuudeleilla, lihapullilla, naudanrintalihalla ja mausteruohoilla. Erikse...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Köydet irti ja kauppaan

Kuva
  Kaksikymmentä maailman parasta keittoa" Kirjoitin Bloggeriin viimeksi noin kymmenen vuotta sitten osallistuessani ensimmäiseen 'lihaton lokakuu' haasteeseen, kuvasin ruoat ja ohjeet visuaalisesti, sekä tein niistä summittaiset ohjeet. Olin lähellä päästä mukaan projektista vastaavan tahon luotsaamaan 'keittokirjaan', mutta aikataulu ei ilmeisesti antanut periksi. Kymmenessä vuodessa ehtii valitettavan paljon, ja tässä tapauksessa 'hävittämään' kaiken aikaisemman luomansa, hienot tekstit ja valokuvat. Miksi nyt? CNN uutissivusto 20.01.2022 sisälsi artikkelin "20 of the world's best soup". https://edition.cnn.com/travel/article/worlds-best-wellness-soups/index.html Meistä jokaisella on varmasti suosikkinsa keittoruokien maailmasta ja listalta saattaa hyvinkin puuttua se oma paras keitto jonka siellä toivoisi olevan. Oletin otsikon perusteella länsi-eurooppalaisen gastronomian hallitsevan listaa määrällisesti, mutta silt...
Lähetä kommentti
Lue lisää