20" keittoa vuodessa

 Caldo Verde 4/20 Disclaimer Painotan edelleen että blogissa esitetyt valmistusmenetelmät ja raaka-aineet eivät pyri kuvaamaan ruokalajien oikeaoppista valmistamista. Blogi ei myöskään ole 'keittokirja' vaan kuvaus kokemuksesta ja fiiliksistä, joita saan valmistellessa ja valmistaessa ruokia, se on eräänlainen matkakertomus ja rakkaustarina. Larousse Gastronomique tunnetaan yhtenä kulinaarisena raamattuna gastronomian maailmassa ja käytän sitä usein tietolähteenä suorittaessani tarkistuksia. Lyhennän viittaukset teokseen lyhenteellä LrG* Taustaa Huolimatta siitä, että 'vihreä liemi' joka tunnetaan yhtenä Portugalin kansallisruoista, ei ole vielä tähän päivään asti asettunut poikkiteloin eteeni. Ensi vaikutelma keitosta kuvien perusteella ei suoraan sanottuna oikein säväyttänyt, sillä sen yksinkertaisuus pisti vähän mietteliääksi. Internet pullistelee kosolti kuvia ja reseptejä, eivätkä kuvat kohteliaasti sanoen tee oikeutta näinkin tunnetulle ja arvostetulle ruoalle. En...

 Borschkeitto 3/20 Disclaimer Painotan edelleen että blogissa esitetyt valmistusmenetelmät ja raaka-aineet eivät pyri kuvaamaan ruokalajien oikeaoppista valmistamista. Blogi ei myöskään ole 'keittokirja' vaan kuvaus kokemuksesta ja fiiliksistä, joita saan valmistellessa ja valmistaessa ruokia, se on eräänlainen matkakertomus ja rakkaustarina. Taustaa Ensikosketukseni borschkeittoon tapahtui Ravintola Karl Königissä kahdeksankymmentäluvun alussa. Ravintola kuului aikoinaan Helsingin 'hienoimpiin', mutta sitä alkoivat jo ravistaa tulevat muutokset, uusi sukupolvi ravintolan asiakkaita oli tulossa ja sitä painoi punssin, paksujen sikarien ja kabinettien painolasti. Muutaman vuoden jälkeen ravintolan perinteinen ruokalista oli historiaa ja siitä tuli osa uusien omistajien ravintolarypästä. Hopeavadeilta tarjottavat merianturat ja savustetut coeur de filet vaihtuivat liharuukkuihin ja tylsiin kermaisiin pasta-annoksiin. Borschkeittoon ei käytetty ravintolassa lainkaan kaalia...

 Bouillabaisse 2/20 Disclaimer Painotan edelleen että blogissa esitetyt valmistusmenetelmät ja raaka-aineet eivät pyri kuvaamaan ruokalajien oikeaoppista valmistamista. Blogi ei myöskään ole 'keittokirja' vaan kuvaus kokemuksesta ja fiiliksistä, joita saan valmistellessa ja valmistaessa ruokia, se on eräänlainen matkakertomus ja rakkaustarina. Set-Up Tämän keitoksen tuli alun perin perustua Julia Childin teokseen Ranskalaisen keittiön salaisuudet (suom. 1968). Kirjan ohjeessa on kuitenkin lähes ylitsepääsemätön metodi kalaliemen siivilöiminen pusertamalla ruotoineen kangasharson läpi, joten päätin tutkia muitakin vaihtoehtoja. La Rousse Gastronomique kulinaarisena raamattuna tarjoaa melko hyvät tiedot ja yleiskuvan siitä, miten bouillabaissen valmistusta voisi lähestyä. Kirjassa kuvataan keiton syntyvaiheet, mutta korostetaan myös sitä, että yhtä ainoaa oikeaa ohjetta ei ole olemassa, keitosta on olemassa ainakin kaksisataa erilaista variaatiota. Katselin Youtubesta muutamia ta...